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做月饼要用什么天然面粉?

发布日期:2020-12-21 编辑: 点击:


  在了解做月饼要用什么天然面粉之前,大家先来了解下面粉的种类都有哪些,从蛋白质含量来分,主要分为:高筋粉、中筋粉和低筋粉,而这是也面粉的普通分类方法。

高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。

    中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。

  低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。

  另外从等级上来看,面粉的种类又可以分为4个种类,分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

  特等粉:蛋白质含量7.2,属于低筋粉,主要用于点心。

       一等粉:蛋白质含量12.7%,属于高筋粉,主要用于面包。

       一等粉:蛋白质含量10.7%,属于高筋粉,主要用于法式面包。

       二等粉:蛋白质含量13.5%,属于高筋粉,主要用于面包。

天然面粉

       做月饼用什么面粉?

  在了解清楚了面粉的种类之后,现在大家该来解答做月饼用什么面粉这个问题了,一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼:口感有点硬。

  用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

  做月饼要用什么面粉好?在了解清楚了面粉的种类以及用途之后,相信大家都已经有答案了哦。


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