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河北利丰面粉厂

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特一粉与其他面粉有什么区别呢?

发布日期:2018-10-15 编辑: 点击:

特一粉也就是等级较高的面粉,称为特质一等 粉或精面,也就是富强 粉,是小麦种子核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,但口味好,营养丰富,在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较豪侈的居家面食原料。特一粉是针对面粉的出粉率来定的。一般来说,特一粉正规厂家出粉在60%。80目以上面粉,小麦需要粉碎4-5遍,头一遍就是特一粉。

高筋 粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋 粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高 筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉:国内叫特一粉或着精制粉, 较普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋 面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度蕞强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

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鉴别方法

1.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋 面粉.。

2.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋 面粉。


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