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特一粉也就是等级较高的面粉，称为特质一等 粉或精面，也就是富强 粉，是小麦种子核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较豪侈的居家面食原料。特一粉是针对面粉的出粉率来定的。一般来说，特一粉正规厂家出粉在60％。80目以上面粉，小麦需要粉碎4-5遍，头一遍就是特一粉。

高筋 粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋 粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高 筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　较普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋 面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度蕞强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

鉴别方法

1.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋 面粉.。

2.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋 面粉。