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高筋粉蛋白质含量在10%以上

发布日期:2020-02-24 编辑:利丰面业 点击:

高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。长期食用可养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋 面粉=高精面粉",其实"高精"的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以"高级精制"的可能是高筋 面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,"高精"的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非"高级精制"。

2016年12月份,国内主产区小麦行情仍呈稳中趋升态势,其中华北地区小麦涨幅明显,黄淮及江淮地区高位缓升。据市场信息,12月下旬河北、山东及河南北部地区小麦入厂价多在1.31~1.34元/斤,较上月末上扬0.02~0.03元/斤;河南中部东部、江苏北部中部、安徽北部地区小麦收购价多在1.26~1.29元/斤,月环比上涨0.01~0.02元/斤。由于目前市场高品质小麦数量有限,很多企业在收购时将不完善粒从过去的不超5%放宽至10%以内。


高筋粉蛋白质含量在10%以上


本文网址:/news/502.html

关键词:高筋小麦粉,小麦面粉,原味面粉

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